Fermenta Biotecnologia
A Fermenta Biotecnologia é especializada no desenvolvimento de soluções biotecnológicas inovadoras a partir do isolamento, identificação e caracterização de bactérias ácido-láticas, com potencial para a formulação de fermentos lácteos de alto desempenho voltados à produção de queijos diferenciados e de qualidade superior.
Além da linha de pesquisa e desenvolvimento, oferecemos consultoria altamente especializada em controle de processos e microbiologia aplicada, com ênfase em:
Padronização e otimização de processos fermentativos; Controle microbiológico em toda a cadeia produtiva; Gestão da qualidade e segurança dos alimentos; Inovação para criação de produtos personalizados e de valor agregado (desenvolvimento de fermentos para queijos autorais, terroir e fermentos exclusivos)
Nosso compromisso é apoiar produtores que buscam elevar o padrão de seus produtos lácteos, garantindo eficiência, segurança e diferenciação de mercado por meio da aplicação estratégica da microbiologia.
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO
Acompanhamento de produção de lote piloto, cálculo de capacidade e definição de lote mínimo, relatório com descritivo do produto desenvolvido contemplando: ingredientes, insumos, balanço de massa, fluxograma, descrição das etapas e equipamentos, avaliação da estabilidade, rotulagem nutricional e geral, parâmetros técnicos de processo definidos (sejam sensoriais, físico-químicos ou microbiológicos, conforme relevância para o produto e viabilidade para o cliente), orientações para atendimento de normas técnicas, quando aplicável, relatório de projeção de custos e Investimentos, para que se possa avaliar a viabilidade de produção em escala, ficha/lista técnica do produto. * o orçamento deve informar o n° de produtos que serão desenvolvidos e n° máximo de ajustes que o cliente poderá solicitar por projeto.
Este produto tem preço variável. Peça um orçamento e negocie com o Consultor
PRÁTICAS DE INOVAÇÃO
Práticas de inovação implementadas, com criação de novas propostas de valor que atendam as necessidades dos clientes, com plano de ação para continuidade das práticas implementadas.
Este produto tem preço variável. Peça um orçamento e negocie com o Consultor
Portfólio
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO
PERFIL MICROBIOLÓGICO MATRIZ QUEIJO E/OU LEITE
- Mapeamento da microbiota 1.1 Identificar quais microrganismos que estão naturalmente presentes na matriz do leite e/ou nos queijos e conhecer sua diversidade e abundância.
- Avaliação...
PERFIL MICROBIOLÓGICO MATRIZ QUEIJO E/OU LEITE
- Mapeamento da microbiota 1.1 Identificar quais microrganismos que estão naturalmente presentes na matriz do leite e/ou nos queijos e conhecer sua diversidade e abundância.
- Avaliação dos microrganismos detectados 2.1 Dar ênfase aos gêneros de bactérias ácido-láticas que podem participar da fermentação, da formação de sabor, do aroma e da textura, além de contribuírem para a segurança microbiológica do alimento; 2.2 Identificar presença ou não de contaminantes;
- Potencial tecnológico 3.1 Identificar quais gêneros dessas bactérias podem apresentar potencial de exploração biotecnológica; IMPORTANTE: Essa triagem inicial não define as espécies estão presentes, fornecendo os gêneros predominantes.
- PROCESSOS ‧ DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO
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