Alana Rossetto Consultoria
Elaboração de cardápios / Criação e formulação de novos produtos alimentícios / Desenvolvimento de Produtos Alimentícios / Engenharia de Cardápio
MAPEAMENTO DE PROCESSOS
Desenho de macroprocesso, levantamento de todos os processos envolvidos, priorização dos processos que serão foco do escopo de consultoria, descrição de todas as etapas dos processos priorizados, com entrega de fluxograma, procedimentos padrões e instruções de trabalho.
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APERFEIÇOAMENTO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
Relatório contendo: Pesquisa e estudo de normas técnicas; Definição de requisitos técnicos e normativos; proposta de desenvolvimento incluindo informações acerca da realização de testes para aprovação da empresa e realização de ajuste, definição de equipamentos e insumos necessários, memorial descritivo, incluindo formulação e/ou lista técnica de materiais, desenhos técnicos, modelos, moldes, protótipos, especificações de componentes, orientações para compra, listas de fornecedores, análise de viabilidade etc., conforme o tipo de produto desenvolvido.
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ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Relatório com descritivo das preparações propostas no desenvolvimento; Ficha técnica completa das preparações (ingredientes, insumos, quantidades, modo de preparo, utensílios necessários e custo) . * o orçamento deve infomar o n° de preparações que farão parte do novo cardápio e n° máximo de ajustes/alterações que o cliente poderá solicitar por projeto.
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FICHAS TÉCNICAS DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Ficha técnica completa das preparações (ingredientes, insumos, quantidades, modo de preparo, utensílios necessários e custo).
Últimas avaliações
Nota:
Muito profissional e dedicada, muito satisfeito com o resultado!
18/09/2025 21:48:23
Nota:
Super profissionais e parceiras, os produtos ficaram ótimos!
19/08/2025 22:00:40
Nota:
Escolhi a Alana para reformular o cardápio do Binda Clean Food, e desde o primeiro contato, fiquei impressionada com seu profissionalismo e conhecimento! O trabalho dela foi simplesmente impecável!...
14/02/2025 11:21:35Portfólio
ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Elaboração de Cardápio - Café / Bistrô
2024 | Elaboração e desenvolvimento de 13 pratos exclusivos para cardápio de almoço e café da manhã + entrega de fichas técnicas de processo e custo + check list de preparações de praça.
Elaboração de Cardápio - Café / Bistrô
2024 | Elaboração e desenvolvimento de 13 pratos exclusivos para cardápio de almoço e café da manhã + entrega de fichas técnicas de processo e custo + check list de preparações de praça.
- PROCESSOS ‧ ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Elaboração de Cardápio - Cafeteria em Academia
2025 | Elaboração de 10 pratos exclusivos, com fichas técnicas, para cardápio de cafeteria em academia. Criação de receitas utilizando as pastas de nuts da marca. Foco em pratos com alta proteína e...
Elaboração de Cardápio - Cafeteria em Academia
2025 | Elaboração de 10 pratos exclusivos, com fichas técnicas, para cardápio de cafeteria em academia. Criação de receitas utilizando as pastas de nuts da marca. Foco em pratos com alta proteína e saudáveis, tendo opções sem glúten, sem lactose, veganas e sem refinados.
- PROCESSOS ‧ ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Criação de antepastos italianos
2012 | Criação e elaboração de diversos tipos de antepastos italianos para compor mesa de buffet de entradas. Foco em inovação, sabor e reaproveitamento. Em Gusto di Bacio Cucina italiana.
Criação de antepastos italianos
2012 | Criação e elaboração de diversos tipos de antepastos italianos para compor mesa de buffet de entradas. Foco em inovação, sabor e reaproveitamento. Em Gusto di Bacio Cucina italiana.
- PROCESSOS ‧ ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Elaboração de cardápio para eventos
2012/2013 | Criação de cardápio para eventos como entradas, canapés, finger foods e sobremesas em Le Bistrot Gourmet.
Elaboração de cardápio para eventos
2012/2013 | Criação de cardápio para eventos como entradas, canapés, finger foods e sobremesas em Le Bistrot Gourmet.
- PROCESSOS ‧ ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Elaboração de cardápio para Hamburgueria
2014/2015/2016 | Criação, concepção e elaboração de cardápio para Hamburgueria: 10 sabores de hambúrguer, molhos artesanais, acompanhamentos e sobremesas. Treinamento de equipe e manutenção de card...
Elaboração de cardápio para Hamburgueria
2014/2015/2016 | Criação, concepção e elaboração de cardápio para Hamburgueria: 10 sabores de hambúrguer, molhos artesanais, acompanhamentos e sobremesas. Treinamento de equipe e manutenção de cardápio.
- PROCESSOS ‧ ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Elaboração de cardápio Plant based
2017/2018/2019/2020 | Criação e elaboração de cardápios sazonais, utilizando alimentos a base de plantas para restaurante no Moinhos de Ventos em Porto Alegre. Validação de insumos aprovados. Desen...
Elaboração de cardápio Plant based
2017/2018/2019/2020 | Criação e elaboração de cardápios sazonais, utilizando alimentos a base de plantas para restaurante no Moinhos de Ventos em Porto Alegre. Validação de insumos aprovados. Desenvolvimento de receita exclusiva junto a fornecedores (como validação de receita de pães, dentro das premissas solicitadas, custo, etc.). Treinamento da equipe e acompanhamento do lançamento.
- PROCESSOS ‧ ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
APERFEIÇOAMENTO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
Desenvolvimento Novos Produtos Alimentícios
2020/2021/2022/2023 | Criação, concepção e desenvolvimento de fórmula de produtos a base de plantas, para Indústria de Alimentos com foco no target de custo. Aprovação de insumos e aprovação de mel...
Desenvolvimento Novos Produtos Alimentícios
2020/2021/2022/2023 | Criação, concepção e desenvolvimento de fórmula de produtos a base de plantas, para Indústria de Alimentos com foco no target de custo. Aprovação de insumos e aprovação de melhorias de processo. Principais produtos trabalhados: marmitas, burger, almôndegas, pão de queijo e sobremesas congeladas.
- PROCESSOS ‧ APERFEIÇOAMENTO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
MAPEAMENTO DE PROCESSOS
Mapeamento de Processos
2023 | Com anos de experiência no ramo de alimentação, tenho o olhar treinado para identificar possíveis melhorias no processo, otimização de tempo, melhorias no custo e busca constante para evitar...
Mapeamento de Processos
2023 | Com anos de experiência no ramo de alimentação, tenho o olhar treinado para identificar possíveis melhorias no processo, otimização de tempo, melhorias no custo e busca constante para evitar desperdícios na produção. Já trabalhei implementando a terceirização de toda a produção de um estado para outro, onde foi necessário otimizar muitos processos e custos a fim de tornar viável e escalável.
- PROCESSOS ‧ MAPEAMENTO DE PROCESSOS
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